Как приготовить утку в духовке????

[Nonicks]

Девочки!!!! Купила утку 2,6 кг, тушкой! как её запекают? В рукаве или фольгой лучше накрыть? сколько по времени?!! Подскажите, пока не испортилась или не испортила её я

[kroshka38]

в этой темке обсуждали разные рецепты приготовления уток
http://38mama.ru/forum/index.php?topic=73616.0

[Sambinushka]

Наташ, вот мой рецепт. Готовила впервые, но получилась на УРА!

Мороженую утку на сутки положить в холодильник, потом сутки держать при комнатной температуре.
Когда утка полностью разморозиться, срезать у утки весь лишний жир, рекомендуют возле хвостовой части со стороны спинки вырезать сальную железу, т.к. именно она источник специфического запаха и вкуса водоплавающей птицы.
Промыть ее, хорошо просушить (это важно иначе маринад не впитается), можно промакнуть бумажными салфетками, и замариновать.
Мой маринад: морская соль, карри, сок от клюкы (брусники, жимолости), мёд, перец горошком.
Соли я взяла на 3кг утки - 1,5 ст. ложки.
Сразу нашпиговываем начинкой!
Начинка: кислые яблоки, размоченный чернослив, полить лимонным соком и посыпать корицей.
После этого я положила утку в холодильник на 10 часов.
Запекала я утку в утятнице. Залила на дно 1 стакан яблочного сока (можно белого вина), положила тушку грудкой вниз (чтобы потом ее перевернуть), и закрыла  крышкой (можно фольгой).
Поставила на 2 часа при t 150 гр, после сняла крышку перевернула утку и обратно вдуховку на 30 минут, поливая утку каждые 10 мин выделившимся жиром.

[Nonicks]

kroshka38, Sambinushka, спасибо, пошла готовить:)

[Чара]

я на НГ готовила утку, за сутки до НГ вытащила с утра её из холодильника, вечером посолила, поперчила, приправой натёрла, смешала майонез и кетчуп циганский, этой смесью намазала утку, положила в кастрюлю и в холодильник до след вечера, затем её в рукав положила туда же в рукав картошку сложила завязала и в духовку, через 1 час я рукав разрезала сверху чтоб она подрумянилась, только не сильно, чтоб не вытек соус из картошки, ещё минут 30 примерно, смотрите как подрумянится
вот фото

[Nonicks]

Ой, какая красота, ням-ням.... А я на кулинарных сайтах прочитала, что утку весом около 3 кг аж три часа в духовке готовят, вот теперь не знаю, как так сделать, чтоб за это время она не подгорела и не иссохлась

[Sambinushka]

Наташ, моя уточка была чуть больше 3-х кило 
Мой рецепт для тебя 

[Nonicks]

Sambinushka, Марин, спасибо, утка как раз лежит на столе окончательно оттаивает и "поглядывает" на меня))))))) через пару часов запеку)))))) посмотрим, что получится)

[Полинька]

Наташ, вот мой рецепт. Готовила впервые, но получилась на УРА!

Мороженую утку на сутки положить в холодильник, потом сутки держать при комнатной температуре.
Когда утка полностью разморозиться, срезать у утки весь лишний жир, рекомендуют возле хвостовой части со стороны спинки вырезать сальную железу, т.к. именно она источник специфического запаха и вкуса водоплавающей птицы.
Промыть ее, хорошо просушить (это важно иначе маринад не впитается), можно промакнуть бумажными салфетками, и замариновать.
Мой маринад: морская соль, карри, сок от клюкы (брусники, жимолости), мёд, перец горошком.
Соли я взяла на 3кг утки - 1,5 ст. ложки.
Сразу нашпиговываем начинкой!
Начинка: кислые яблоки, размоченный чернослив, полить лимонным соком и посыпать корицей.
После этого я положила утку в холодильник на 10 часов.
Запекала я утку в утятнице. Залила на дно 1 стакан яблочного сока (можно белого вина), положила тушку грудкой вниз (чтобы потом ее перевернуть), и закрыла  крышкой (можно фольгой).
Поставила на 2 часа при t 150 гр, после сняла крышку перевернула утку и обратно вдуховку на 30 минут, поливая утку каждые 10 мин выделившимся жиром.

Делала на рождество по этому рецепту. Спасибо Марине за него всем очень понравилось, но как-то муторно ее готовить и мало получается много жира из нее вытекает а вообщем вкусно

[ya-я]

Sambinushka, пока дочитала твой рецепт, чуть язык не проглотила, обязательно воспользуюсь.

[Sambinushka]

Кстати оставшийся жир от утки (его очень много) я слила в баночку и в холодильник поставила.
Мы на нем жарим и запекаем, обалденно вкусно получается! 

[Lilit@]

на НГ новую начинку пробовала
отварить рис. порезать фрукты: виноград, груша, мандарин. на плиту поставить закипать 1 ст.красного вина. как только закипело всыпаем фрукты. кипит минуты 2-3. смешиваем с рисом и заполняем утку (остатки на гарнир)
впервые начинка и гарнир не только не остались, но и скушались раньше самой утки

[ЖуSя]

я на НГ делала утку по-пекински. Получилось супер, еще купили специальные лепешки и соус, так вообще как будто в ресторан сходили. Да написала так скромно, конечно)))) Но э правда-пальцы чуть не съели с мужем.

[Natysecka]

Не разу не готовила, надо попробовать

[Mili]

Мое простое приготовление утки.


Утка жареная

Подготовленную тушку утки натрите снаружи и изнутри смесью соли, перца и сока лимона, поставьте на 2 ч в холодильник для маринования. Затем тушку начините дольками яблок (без семян) или квашеной капустой, зашейте отверстия ниткой и положите на противень спинкой вниз, подлейте вино и жарьте в духовке при температуре 180—200 °С.

Во время жарки (1,5—2,5 ч) утку обязательно переворачивайте, почаще поливайте образовавшимся соком, если нужно, добавляйте горячую воду или вино. Жареную птицу охладите, разрубите на порционные куски, уложите на блюдо в виде целой птицы, подавайте с гарниром из начинки (яблок, капусты).
Продукты
утка    1.5   кг   
вино белое сухое    0.5   стакана   
яблоко    200   г   
или капуста квашеная    200   г   
лимон    1   шт.   
соль        по вкусу   
перец чёрный молотый        по вкусу

[Tsoma]

Надо попробывать приготовит утку, девочки столько рецептов выложили

[Mili]

Дежурный рецепт как приготовить утку по-пекински.


Утка по-пекински

Самое известное блюдо в Пекине - жареная утка по-пекински, рецепт которой был придуман в Китае много веков назад. Интересно, что раньше утка по-пекински готовилась исключительно ради тонкой, золотистой, хрустящей кожи. Но пекинская утка - это и нежное, очень вкусное мясо.
Продукты
утка молодая, жирная   2-2.5   кг   
водка    0.5   стакана   
или джин    0.5   стакана   
соль    2   ч. ложки   
мёд    170   г   
или патока    170   г   
вино рисовое    1   ст. ложка   
или херес сухой   1   ст. ложка   
вода кипящая   250   мл   
   

За день до приготовления блюда утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 30 минут.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. Вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. Утку обсушить, внутри натереть солью, подвесить за заднюю часть и оставить в холодном месте (в холодильнике) на 4 часа.

Смешать мед или патоку с вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т. е. 3-4 раза.

Утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья (утка также должна быть в вертикальном положении), чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить достаточно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость.

Затем утку выложить на решетку духовки, снизу установить противень, на 5 см наполненный водой. Утку прикрыть фольгой (чтобы крылья слишком не зажарились) и готовить 25-30 минут при температуре 220°С.

Уменьшить огонь до 160°С и жарить утку до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа утки должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то следует увеличить температуру до 190°С. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Снять кожу и нарезать кусочками по 3-4 см. Мясо отделить от костей и также нарезать небольшими кусочками.

Выложить утку на подогретое блюдо.

*

Утка по-пекински подается с особыми блинчиками «для мандаринов», соусом Хойсин (или сливовым соусом), с огурцом и перьями зеленого лука, из которых делают кисточки. Этими кисточками блинчик смазывают соусом, выкладывают на него кусочки жареной утиной кожи и кусочки мяса, тонко нарезанный огурец, саму луковую кисточку и сворачивают блинчик рулетиком. Важно, чтобы утка по-пекински, все приправы и гарниры подавались одновременно.

[Татьяна Ларина]

С ума сойдешь, пока приготовишь