Да-да, сегодня дядя Тампакс расскажет о шурпе. Точного времени возникновения этого супа не знает никто, однако у арабов встречается название "Shurba al-adas" (суп из баранины с бобами, упоминается еще до библейских времен), что можно назвать прямым прародителем современной шурпы.
Точного рецепта шурпы не существует (
кстати, дядя Тампакс неоднократно употреблял настоящую восточную шурпу - кто хочет потрогать меня за деньги? ), но тем не менее можно выделить два основных направления - это шурпа из предварительно обжаренного мяса (ковурма) и без обжарки - "кайнатма" (на Ближнем востоке как раз этот способ более распространен, а скажем в Узбекистане - первый).
Так же подача шурпы может разниться - она может подаваться либо в виде "целого супа", либо в виде бульона + отдельно мясо и овощи.
Дядя Тампакс и сцабакаубийца рекомендуют первый способ при наличии бескостной баранины (либо с небольшими косточками), а второй - при наличии бараньих ребер или целой туши барана
Так как поиски барана с ребрами не увенчался успехом и была закуплена часть бараньей... эээмм... о! ноги и сегодня будет шурпа типа "ковурма" с серьезными отклонениями от восточных традиций
Для нее нам потребуется: кусок барана минимум в полкило, 2 морковки, 3-4 помидора, 5-6 средних картошек, 1-2 болгарских перца, 3 -4 средних луковицы (не удивляйтесь, лука в шурпе очень много), 1 небольшой кабачок, пучок свежей кинзы или петрушки, 4-6 зубчиков чеснока, приправа "Смесь перцев" от... Впрочем, с этим товарищем вы уже знакомы по предыдущим рецептам
(чесслово, я не владелец акций этой компании, просто очень удачный подбор пряностей). Если есть курдючное сало (что редкость), то граммов 150, если нет - полстакана растительного масла вполне подойдет.
Так же потребуется кастрюля с тоооолстым дном или казан.
Шаг первый - замачиваем нашего барана в холодной воде на 1 час, затем воду сливаем, барана промываем и режем на крупные куски.
Наливаем в кастрюлю растительного масла (или вытапливаем курдючный жир, а шкварки убираем), забрасываем туда 2-3 зубчика чеснока, предварительно раздавленного ножом, нашего резанного барана, подсыпаем 1\3 чайной ложки приправы "Смесь перцев" и приступаем к обжарке.
Попутно готовим "первую" заправку, как в зирваке - мелко режем 1 перчик, 1 морковку, 1-2 луковицы.
Как только мясо обжарилось и приобрело слегка золотистый цвет - убавляем огонь до среднего и забрасываем туда нашу заправку.
Обжариваем на среднем огне до момента, когда лук станет полупрозрачным (~7-10 минут).
После чего вливаем литр-полтора (зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить) воды, закрываем крышкой, убавляем огонь до слабого кипения на 20-30 минут - до момента, когда лук растворится в бульоне. Если вместо барана вы взяли корову - полчаса запаривать просто обязательно, иначе рискуете получить жестковатое мясо (за что на Востоке вас побили бы палками по пяткам
).
Пока бульон бульбулирует - чистим картошку и наш кабачок, трем на самой крупной терке оставшуюся морковку (она больше для эстетики), красивенько режем перчик и помидоры. Полукольцами нарезаем лук.
Картошку (если она небольшая) режем пополам, кабачок - крупными кубиками.
По прошествии получаса лук целиком растворяется в бульоне, морковь приобретает желтый оттенок, а перчик "полурастворяется" в виде красивых красных пятнышек. Если все соответствует этому - забрасываем карофель с кабачками и увеличиваем кипение до среднего. Солим до нормы, по желанию добавляем еще остроты приправами.
Через 10 минут туда же отправляются и перец-помидоры-лук.
Даем прокипеть всему этому в течение 10 минут, добавляем рубленую петрушку\кинзу, остатки рубленого чеснока и выключаем плиту (если плита газовая - даем еще 5 минут на самом слабом огне) и оставляем томиться на 20 минут.
Приятного аппетита!
ЗЫ
Путем нехитрых манипуляций можно сделать очень густую шурпу (по типу супа-пюре) или шурпу других цветов (например, огненного красного цвета) - о чем я могу рассказать при случае