Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Автор Тема: торт птичье молоко  (Прочитано 39919 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

СолнышкО в рукаХАвтор темы

  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +5/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 283
  • Настоящее имя: Ксюша
  • Ваши деточки: Дарья родилась 14.01.2010г. Анастасия родилась 28.09.1998г.
  • Род.дом: на Бограда
  • Город/Район: Свердловский
  • Улица: Помяловского
  • Я знаю: Счастье Рядом
    • Награды
торт птичье молоко
« Начало темы : 01 сентября 2011, 18:38 »
Ингредиенты:

на 1 торт:
1 стакан сахарного песка
3 яйца
1 стакан сметаны
1 ст. ложка какао
1 ч. ложка соды
1,5 стакана муки

для крема:
2 стакана молока
0,5 стакана манной крупы
300 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка или сахарной пудры

для глазури:
4 ст. ложки какао
4 ст. ложки сахарной пудры
3 ст. ложки молока
50 г сливочного масла

Яйца растереть с сахаром, сметаной, добавить порошок какао, гашенную в уксусе соду, муку, хорошо вымесить тесто, выложить на смазанный маслом или жиром противень и печь 20 мин, остудить.

Приготовление крема: из манной крупы сварить на молоке кашу, сливочное масло растереть с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить манную кашу, хорошо взбить, положить на корж крем толстым слоем, сверху покрыть теплой глазурью.

Приготовление глазури: какао, сахарную пудру положить в кипящее молоко, кипятить 5 мин, затем добавить сливочное масло.


 

ГОРНАЯ ЛАВАНДА

  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +2/-0
  • Сообщений: 206
  • Настоящее имя: ИРИНА
  • Ваши деточки: ЛАПОЧКА ДОЧКА - ЛИЗОЧКА. сыночек-Прохор
  • Город/Район: Марата
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #51 : 09 октября 2012, 23:19 »
А я думала агар-агар только кг продается (стеснительный), пробовала птичку с белками и со сгущенкой, теперь обязательно попробую с агар-агаром.

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #52 : 10 октября 2012, 13:22 »
ГОРНАЯ ЛАВАНДА, Ира, вы вообще без желатина делали или просто вместо агар-агара желатин все-таки был?

ГОРНАЯ ЛАВАНДА

  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +2/-0
  • Сообщений: 206
  • Настоящее имя: ИРИНА
  • Ваши деточки: ЛАПОЧКА ДОЧКА - ЛИЗОЧКА. сыночек-Прохор
  • Город/Район: Марата
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #53 : 10 октября 2012, 21:17 »
С желатином (да)

irkChanel

  • Родитель-любитель
  • *

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 61
  • Настоящее имя: Екатерина
  • Ваши деточки: Есть
  • Город/Район: Кировский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #54 : 25 февраля 2013, 14:07 »
Искала в составе агар-агар не нашла  (удивленный). Это уже вариант, который я тоже раньше делала, а чтоб настоящее вышло - в креме никакой манки - это точно.   

Вот рецептик крема для птички, от одной моей знакомой - она кондитер в Москве. Рецептик проверен не раз (практически, оригинал).

СУФЛЕ:
сахар - 450 гр
вода - 270 гр
агар - агар  -1ч.л. с горкой
масло слив. - 200 гр
сгущ.молоко-100 гр
белки - 3 шт
лим.кислота - на кончике ножа

Способ приготовления суфле:

1. Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар

2.Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь. Когда хорошо закипит,всыпаем сахар, перемешиваем и снова доводим до кипения. Увариваем сироп до пробы "средний шарик"-  практически,чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время, пока взбиваются белки, сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15-17.

3. Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.
Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!

4. Всё - теперь начинаем сборку торта. на дно кладем 1 корж,выкладываем 1/2 суфле,накрываем 2 коржом. снова крем или только 1 корж и высокий высокий слой крема - как вам нравится.Разравниваем и оставляем до застывания.

Агар-агар сейчас можно купить без проблем на ЦР. Дорогая штука, но в принципе его много и не надо. Он гораздо экономичнее в использовании, чем желатин.
Потрясающий рецепт!!! Получилось точно как в магазине!!! Огромное спасибо автору!!
Всем добра

svinka79

  • Когда у меня есть деньги, я не знаю, что купить. Когда у меня нет денег, я хочу купить всё.
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +41/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1425
  • Настоящее имя: Таня
  • Ваши деточки: Ева 25.02.08 Cоня 08.04.11
  • Город/Район: Солнечный
  • Улица: Проспект М. Жукова
  • ¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ
    • http://vk.com/svinka79
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #55 : 17 марта 2013, 11:24 »
А я вот такое суфле делаю: 4 ч.л желатина,0.5 ст молока, 150 гр слив масла, 5 яиц, 200 гр сахара(можно 150), 1 ст л муки, ванильный сахар
Желатин развести в 75 мл воды, оставить нак 30 мин. Желтки растереть с половиной сахара, добавить молоко, муку, на водяной бане довести до густоты. Остудить под пленкой в холодильнике, взбить когда остынет. Взбить масло, ввести желтковую смесь, ван сахар. Желатин подогреть. Ввести тонкой струйкой в желтковую смесь. Белки взбить с остатками сахара. Смешать с масляножелтковой смесью. Выложить на корж. Обычно бисквит делаю из трёх яиц и посыпаю какао или бока обмазываю глазурью просто) Дочка очень любит такое молочко)
Награды
Маме, не боящейся риска и умеющей держать слово! Маме, не боящейся риска и умеющей держать слово! Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха! Мамам, всегда имеющим цель и умеющим её добиваться!!!

ВанДан

  • Заинтересованный родитель
  • *

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Сообщений: 5
  • Настоящее имя: Елена
  • Ваши деточки: Ваня, Даня
  • Город/Район: г. Шелехов
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #56 : 17 марта 2013, 16:28 »
Наверно вкусно

ЛЕНЬЧА

  • Заинтересованный родитель
  • *

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 9
  • Настоящее имя: Елена
  • Ваши деточки: Ольга, Марина, Серёга
  • Город/Район: Марата
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #57 : 19 марта 2013, 15:28 »
Девочки, скажите где именно на ЦР вы покупали агар- агар? Я пробежала по всем у кого специи в продаже...но они на меня смотрят,как- буд-то впервые слышат такое название. Скорей всего я не в том направлении искала...

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #58 : 19 марта 2013, 15:31 »
ЛЕНЬЧА, он продается в отделе со всякими кулинарными штуками, около цветов.

olen-ka

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +31/-1
  • Сообщений: 1501
  • Настоящее имя: ольга
  • Ваши деточки: Сын 18 лет
  • Род.дом: ОПЦ
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #59 : 29 марта 2013, 10:00 »
Я вчера там купила агар-агар, 132 р. - 100гр (хорошая) Сегодня планирую стряпать. (цветы)

Сплюн

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +40/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 560
  • Настоящее имя: Настя
  • Ваши деточки: Сашенька родился 8.02.11, 2.11.12 Варя
  • Род.дом: ОПЦ, бограда
  • Город/Район: Топкинский
  • Улица: тоже Топкинский
  • я НЕ модератор
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #60 : 01 апреля 2013, 15:51 »
Павильон рядом со цветами ближе к бакалее напротив лестницы и небольшой колонны или чего-то такого, на что сумку можно поставить, не помню, правда, он очень часто закрыт, но над ним есть какая-то соответствующая вывеска
Мои кулинарные потуги))
http://38mama.ru/forum/index.php?topic=237456.0

Sashylay

  • Лучшее украшение жизни — хорошее настроение=)
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +13/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1080
  • Настоящее имя: Александра
  • Ваши деточки: Сын- Платоша, 4080г 51 см Доченька - Эмилия 3710г 56 см
  • Род.дом: ГПЦ
  • Город/Район: Байкальск
  • Улица: м/р Гагарина
  • ♥√V^√\~√V^√V в ритме счастья√V^√
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #61 : 11 апреля 2013, 19:33 »
Девочки, я суфле для птички делала вот поэтому рецепту. Но почему то у меня суфле  не получается, т.е отделяется белая часть и прозрачная(желе)  (удивленный) Вроде все по рецепту делаю.Что не так делаю?
Суфле:
- 2 белка (60г)
- 460г сахара
- 1\2ч.л. лимонной кислоты
- 1ст.л. желатина
- 200г масла
- 100г сгущенки
- ванилин или ванильный экстракт

Суфле:
Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
Кастрюльку с небольшим количеством воды поставьте на огонь, всыпьте сахар.Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Тем временем заливаем желатин небольшим количеством воды и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Белки взбить в крепкую пену, добавить лимонную кислоту.В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.Вмешайте масло со сгущенкой, влейте желатин, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте суфле в форму с коржом.
Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
11 апреля 2013, 19:32
А торт очень вкусный! :)

Дневничок Платоши>http://38mama.ru/forum/index.php?topic=123784.0
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #62 : 11 апреля 2013, 19:48 »
Sashylay, возможно отслаивается потому, что желатин отдельно от всего заливаете. Правда я делаю с агар-агаром, воду с агаром ставлю на плиту, довожу до кипения, постоянно помешивая, потом туда же всыпаю сахар и кипячу, ну а потом всю эту смесь тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером вливаю во взбитые белки. У меня ничего не отслаивается и застывать начинает даже без холодильника.

svinka79

  • Когда у меня есть деньги, я не знаю, что купить. Когда у меня нет денег, я хочу купить всё.
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +41/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1425
  • Настоящее имя: Таня
  • Ваши деточки: Ева 25.02.08 Cоня 08.04.11
  • Город/Район: Солнечный
  • Улица: Проспект М. Жукова
  • ¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ
    • http://vk.com/svinka79
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #63 : 11 апреля 2013, 21:46 »
Я делала такое суфле, вроде проблем не было.. Но я обычно если смешиваю сгуху и масло, то масло беру комнатной температуры, а сгуха из холодильника. Тогда комков нет.. это можно и в финале сделать.. И желатин можно взбить перед тем как вливать в массу, и он не должен быть горячим, иначе комком встанет..
Награды
Маме, не боящейся риска и умеющей держать слово! Маме, не боящейся риска и умеющей держать слово! Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха! Мамам, всегда имеющим цель и умеющим её добиваться!!!

villep

  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 104
  • Настоящее имя: Анна
  • Род.дом: в Ангарске
  • Город/Район: Иркутск-II
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #64 : 14 апреля 2013, 20:51 »
завтра обязательно попробую сделать, спасибо за рецептик!!! (шарик)

Sputnik

  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +4/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 201
  • Настоящее имя: Екатерина
  • Ваши деточки: сын
  • Род.дом: ОПЦ
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #65 : 06 мая 2013, 13:35 »
тоже буду пробовать

Сплюн

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +40/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 560
  • Настоящее имя: Настя
  • Ваши деточки: Сашенька родился 8.02.11, 2.11.12 Варя
  • Род.дом: ОПЦ, бограда
  • Город/Район: Топкинский
  • Улица: тоже Топкинский
  • я НЕ модератор
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #66 : 06 мая 2013, 15:06 »
Всем, и начинающим кондитерам, и весьма успешным очень советую ознакомиться с этой страничкой. Автор (ник Тортыжка), профессиональный кондитер, она не просто делится более чем проверенными рецептами, она все разжевывает, объясняет, отвечает на вопросы и открывает секреты, до которых мы можем сами и не дойти. Она дает самое главное - схему действия, так что опираясь на нее можно самостоятельно экспериментировать  :)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45282.0

Если надо, вот про бисквит
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=39664.0

Алибабайка

  • Заинтересованный родитель
  • *

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Сообщений: 9
  • Настоящее имя: Анна
  • Ваши деточки: один, Мария, 25 апреля 2010
  • Род.дом: Областной перинатальный центр
  • Город/Район: г. Харьков
  • Улица: Чернышевского 85
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #67 : 11 мая 2013, 17:47 »
как-то знакомые привезли агар-агара с о. Сахалин, там его из водорослей делают настоящих, поэтому от нашего отличается, такой классый торт по схожему рецепту получился, и такой большой, мы его три дня на завтрак обед и ужин ели  (гуд)

МамаВлада

  • Мой сот 8-902-1-785-086
  • Продвигающийся родитель
  • **

  • Оффлайн
  • Карма: +3/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 278
  • Настоящее имя: Наташа
  • Ваши деточки: Любимый сыночек Владик родился 8.04.2001 в 10.37
  • Род.дом: ОПЦ врач Протопопова Наталья Владимировна
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: М-он Байкальский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #68 : 08 октября 2013, 22:05 »
Девочки может кому пригодится. Агар-агар купила сегодня на ЦР пав 272 (возле цветов) цена 145 рублей за 100 гр (да)


ГалинМитривна

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +13/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 616
  • Настоящее имя: Галина
  • Ваши деточки: 3+3 ( а хотели всего лишь четвёртого :-) )
  • Род.дом: 2-ой Иркутск; Бограда
  • Город/Район: пос.Западный
  • я рисую свою жизнь сама 895О13О5553
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #69 : 06 марта 2015, 11:57 »
роскошный и нетрудоемкий торт без манки,абсолютно похож на настоящий,делаю всегда сама,порой даже накануне гостей,застывает буквально за пару часов.Рецепт кажется громоздким,но это только на первый взгляд,прост даже для детей)))
1 ст сахара
8 яиц
ванилин на кончике ножа
40 гр желатина
1 ст л муки
1 ст молока
300 гр масла
коржи готовые (можно и самим приготовить,но я не умею  ;) )
для глазури 2 плитки шоколада и 50 гр масла
Итак: залить желатин 150 мл теплой воды
отделить желтки от белков,белки убрать в холодильник,желтки сбить с полстаканом сахара,добавить молоко,муку и довести до кипения(в идеале на водяной бане,но мне ленно,и я просто на медленном огне это делаю),после добавить размягченное масло и ванилин.
Нагреваем желатин,растворяем и оставляем остывать
Достаем белки и начинаем их сбивать в пышную,стойкую пену(можно добавить щепотку соли),только после этого начинаем добавлять оставшиеся полстакана сахара.
Добавляем,продолжая сбивать,желатин тонкой струйкой,моментально застывает,добавляем наши сваренные желтки постепенно и доводим до однородной массы.Крема получается ооочень много,поэтому белки лучше сбивать изначально в большей емкости.
В разъемную форму кладем корж на дно,заливаем кремом.Я делаю один корж,кто то два - низ и верх,кто то 3-еще и в середине,но у меня как раз уходит один корж и весь крем - высота почти 10 см.
убираю в холодильник,готовлю глазурь и заливаю.
Приятного аппетита!!!


Награды
Многодетная  мама форума

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #70 : 06 марта 2015, 12:56 »
ГалинМитривна, торт на вкус как птичье молоко получается? А можно фото готового на разрезе?

ГалинМитривна

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +13/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 616
  • Настоящее имя: Галина
  • Ваши деточки: 3+3 ( а хотели всего лишь четвёртого :-) )
  • Род.дом: 2-ой Иркутск; Бограда
  • Город/Район: пос.Западный
  • я рисую свою жизнь сама 895О13О5553
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #71 : 07 марта 2015, 00:01 »
ГалинМитривна, торт на вкус как птичье молоко получается? А можно фото готового на разрезе?
да,настоящее такое получается!!!фото,к сожалению,нет...но как буду делать в след раз,обязательно сфотаю.
Награды
Многодетная  мама форума

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #72 : 07 марта 2015, 00:03 »
ГалинМитривна, жду!

rybachka

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +9/-0
  • Сообщений: 449
  • Настоящее имя: Екатерина
  • Ваши деточки: Костик 19.03.2014 и Кристиночка 5.03.2019
  • Род.дом: ГПЦ Искоростенский
  • Город/Район: байкальский тракт
  • Улица: 15км
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #73 : 07 марта 2015, 01:40 »
 (хлопаю)

rybachka

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +9/-0
  • Сообщений: 449
  • Настоящее имя: Екатерина
  • Ваши деточки: Костик 19.03.2014 и Кристиночка 5.03.2019
  • Род.дом: ГПЦ Искоростенский
  • Город/Район: байкальский тракт
  • Улица: 15км
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #74 : 11 марта 2015, 00:32 »
ДОГ, я приготовила по рецепту ГалинМитривны:)) завтра сфоткаю:))

ДОГ

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +20/-0
  • Сообщений: 1087
  • Настоящее имя: Юля
  • Ваши деточки: есть
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Торт птичье молоко
« Ответ #75 : 11 марта 2015, 17:19 »
rybachka, ой, здорово, жду с нетерпением и фото и отзыв по вкусовым качествам!!!

НаШи КоНкУрСы!!!

  • Присоединяйтесь!

    Ближайшие семинары:





    Полезная информация:





    Актуально:
  •  

    Рейтинг@Mail.ru Справочник рекламы Иркутска
    *Звоночек/таймер/напоминалка
    Нажмите, чтобы добавить напоминание и наш сайт сообщит вам, когда будет необходимо отвлечься от увлекательного общения на более важные дела!