Картофельное пюре. Секреты приготовления.

[Dumovochka]

Казалось бы, что может быть проще?! Но, наверняка, у каждой есть свои особенности в приготовлении. Что добавляете в воду при варке? В горячую или в холодную воду опускаете картошку? Чем толчете? Что добавляете? Молоко? Сливки? Зелень? Яйцо? Поделитесь:)

[Dryas]

Мы делаем обычное пюре: молоко, яйцо, масло. Единственно, если картошка хорошая, то варю и толку с кожурой.
И всегда – обязательно! – чуть чуть мускатноко ореха.
Если не лень, раскладываю пюре по формочкам, сверху сыр тру и на пару минут в духовку.
А вариант с чесноком – класс! Обожаю чеснок! Сегодня же испробую

[lucky]

А я при варке добавляю не только чеснок, но маленькую луковку и листик лаврушки. После варки все это выкидываю, а потом как все - молоко, масло, яйцо и блендером взбиваю.
Моим домочадцам очень нравится.

[Винтажетта]

Что все так боятся этих яиц?
Мы их даже не моем никогда, и ничего ни с кем не случилось

[МаНиГо]

Яйца в пюре элементарно свариваются из-за темпы. Как-то раз начила месить пюре и отвлеклась- яйцо просто сварилось, а уж перемешанное, точно термообработку пройдет.
Я масло и молоко в пюре не добавляю- калории лишние, да и за 2 день из-за молока может подкиснуть (обычно, готовлю с вечера на завтра), картошка+ отвар+ яйцо.
Самое главное, иногда я кладу морковку, так же ее отвариваю и разминаю вместе с картошкой, вкусовые качества не меняются, но цвет радует.

[Винтажетта]

Так яйца добавляют когда пюре под остыло, чтобы яйцо не свернулось, у меня ни разу не сваривалось

[МаНиГо]

Винтажетта (маленький хрюндель), если быстро перемешать, то оно не сварится, но термообработка будет достаточной для того чтобы "всЁ неХОрошее" убить, я это имела ввиду. )))

[Винтажетта]

Я видимо не совсем поняла

[bat]

Последнее время разминаю картошку на пюре погружным блендером. Раньше слышала что многие так делают, но руки как то не доходили/ вовремя не вспоминалось, а как попробовала в первый раз, с тех пор так и делаю. Пюре получается воздушное и очень однородное, так что даже вкус меняется.

[Пластилиновая]

Я раньше всегда отдельно грела молоко потом в пюре добавляла, а тут насмотрелась кулинарный передач там так в конце варки наливают молоко и доваривают картофель в молоке теперь тоже так делаю 

[Lalosha-V]

Я тоже решила попробовать сделать пюре блендером, только не погружным, а в отдельном стаканчике, где уже есть нож. Какой-то клейстер у меня получился, если честно. В следующий раз погружным блендером попробую.

[Kysa]

Пюре: молоко, яйцо, масло. Иногда муж просит при варке добавить специи

[клеточка]

Я тоже решила попробовать сделать пюре блендером, только не погружным, а в отдельном стаканчике, где уже есть нож. Какой-то клейстер у меня получился, если честно. В следующий раз погружным блендером попробую.

А у меня може клейстер получается, может от сорта картофеля зависит

[Lalosha-V]

А у меня може клейстер получается, может от сорта картофеля зависит

Тоже так подумала, но теперь только вручную, чтобы лишний раз не испортить.

[Зайчишка-пушишка]

Я обычно готовила просто - молоко, масло, соль - все это перемешиваю в кастрюле, толчу и готово.
Вот подарили мне книгу с французскими рецептами Эрика Ле Прово - там шеф-повар ставит пюре после в духовку. Решила попробовать - вот реально просто небо и земля. Если картошка дополнительно томиться в духовке, то она такая нежная-нежная становится! Прям вкуснятина! Чуть дольше времени нужно на приготовление, но это того стоит!
 

[Dryas]

А еще на картошку можно потереть сверху сыр и потом в духовку! 

26 февраля 2013, 21:33

Недавно еще нашла рецептик: с картошкой отварить и потолочь пастернак - тоже очень вкусно!

[Оля-Лёля]

Зайчишка-пушишка, Сколько градусов в духовке и надолго ставить?

[MamaVeroniki]

у меня милый ну такое пюре делает...вообще обьедение!
я никогда просто картошку не могла есть,ну не нравилось и все ну с курочкой или салатиком люблю  а тут он приготовил мне пюре...и я уплела его за обе щеки без курочки и всевозможных дополнений  аж 2 порции 

06 марта 2012, 02:24

главное говорит,чтобы картошка была хорошая.не китайская,а деревенская. когда сварится картошка,сразу начать делать пюре.прямо сразу!пока горячо!и обязательно слить всю жидкость,до граммулички :)и еще он делает его прямо воздушнейшим!очень хорошо взбивает либо миксером либо толкушкой и достаточно долго и тщательно
сварил,слил жидкость,растолок тщательно,добавил яйцо сырое,растолок тщательно,потом масло сливочное,растолок тщательно,потом молочка,опят растолок вроде все:) попробуйте! приятного аппетита! 

это действительно самая вкусная толченка получается! Мой муж точно так же делает!!! Объеденье! Как оказалось секрет именно в том, чтобы сначала горячую и сухую картошку протолочь хорошо, чтобы воздуха набралась. От этого она воздушная и никакого миксера не надо.

[Инесса.ру]

Последнее время разминаю картошку на пюре погружным блендером. Раньше слышала что многие так делают, но руки как то не доходили/ вовремя не вспоминалось, а как попробовала в первый раз, с тех пор так и делаю. Пюре получается воздушное и очень однородное, так что даже вкус меняется.

Попробовала как-то.....Такое г.... получилось, напоминает картошку из пакетиков   Все выбросила! Теперь только вручную  

[Люблю Фиалочку]

Мне идея с морковкой и чесноком понравилась

[Viоlett]

Мой свекр (рожденный в годы ВОв) делает так: варит картофель вместе с нечищеной средней луковицей. Отдельно делает зажарку сало + лук. В конце готовки луковицу выбрасывает, добавляет зажарку, толчет в той воде что сварилась. Для малышей конечно оно не пойдет. А для меня - вкусно, всегда ем с удовольствием. А сама делаю стандартно: молоко+ масло+яйцо

[Lalosha-V]

Попробовала как-то.....Такое г.... получилось, напоминает картошку из пакетиков   Все выбросила! Теперь только вручную  

Вот и я уже выше как-то писала, что такая картошка мне клейстер напомнила.

[Инесса.ру]

Вот и я уже выше как-то писала, что такая картошка мне клейстер напомнила.

   Есть невозможно

[REOR]

   Есть невозможно

Полностью согласна, муж один раз попробовал и сказал:"Никогда, чтобы никогда я этого..."

Мой рецепт трудоёмкий, подсмотрен в кулинарном мультфильме на TiJi:
Варим картошку с солью, сливаем всю воду, берём сито или дуршлаг и толкушкой продавливаем через него картошку небольшими порциями. Греем молоко с маслом (масла не жалеть). Вливаем в картошку, взбиваем миксером минут 5. Результат на 5+, нежная однородная картошечка, совсем не похожая на клейстер.

[Pollini]

Наткнулась на очень интересный и познавательный пост кулинара-любителя Алексея Онегина - "Как приготовить идеальное пюре?" Может кому пригодится