Мастика - всё о ней

[Светлячка]

Давайте знакомиться с МАСТИКОЙ - это сахарная паста, используется для украшения тортов. Мастика бывает:
1. Из маршмеллоу (зефирные палочки)
2. Молочная мастика
3. Шоколадная мастика на маршмеллоу
4. Желатиновая
Мастика из мармелада от latife
Самодельная мастика (маршмеллоу) от latife
Смешивание красок
Торты, покрытые мастикой и украшения из мастики



Полезные советы:
Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного сливочного масла - сохнуть будет не так быстро.
Мастику нужно вымешивать минут 10-15. Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Покрывать торт мастикой можно только на масляный крем, крем ганаш, шоколадную глазурь. Для лучшего сцепления мастики с поверхностью крема, можно поверх крема, смазать абрикосовым джемом.
Для того, чтобы мастичным изделиям придать блеск, их можно смазать (промазать кисточкой) раствором водки, либо водка+мед.
Чтобы мастика была более пластичной, можно добавить сливочного масла. Если быстро подсыхает и становится жесткой - на несколько секунд в микроволновку.
Сахарную пудру можно молоть на кофемолке ,но очень тщательно и долго. Чтобы кристаликов не осталось. Раскатывать стала  на крахмале. Не липнет, смахивается легко.
Окрашивать можно сухим соком Зуко (сок разводимый, хит времен перестройки ). Также размолоть до пудры в кофемолке. Окрашивает мастику чудно.
Ганаш от ЛенЧи:

[Светлячка]

Окрашивать мастику можно и в момент замеса и уже готовую. Т.е. отрываете кусочек мастики, делаете в ней углубление, капайте нужно количество красителя и тщательно замешиваете.

[ЛенЧа]

Сахарную пудру можно молоть на кофемолке ,но очень тщательно и долго. Чтобы кристаликов не осталось. По совету Светы раскатывать стала  на крахмале. Не липнет, смахивается легко.
Вчера открыла для себя Зуко (сок разводимый, хит времен перестройки ). Также размолоть до пудры в кофемолке. Окрашивает мастику чудно .

[МамаДимы]

А красители в пасхальных наборах можно использовать?

[Светлячка]

Можно, но лучше специальные пищевые.

[Ленна]

девочки а если черный цвет нужен как его получить ???

[КарамеЛена]

А красители в пасхальных наборах можно использовать?

Вполне можно, тем более, что некоторые пасхальные наборы встречаются качественные, даже с гелевыми пищевыми красителями.

[Светлячка]

девочки а если черный цвет нужен как его получить ???

Смешиваешь несколько красителей, добавляешь до получения нужного цвета.

[Femida]

Светик,с новой темкой)))

[Светлячка]

Леся, 

[^_К@teriN@_^]

  будем учиться.

[Сибирячка]

Ура, отдельная темка 

[Светлячка]

ЛенЧа, жду ссылку с Люськой!

[LATIFE]

девочки а если черный цвет нужен как его получить ???

Первый способ окраски мастики в черный цвет
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого
Я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой нотой.
Чистого нейтрального черного я не получила. Думаю, это потому, что красный у меня был не красный, а малиновый, потому как, пока мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель Е122- это малиновый или фуксия, но никак не красный, хотя его и называют красный.
Второй способ получения мастики черного цвета
Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель

15 ноября 2010, 18:27

а вообще насколько помню с уроков рисования  красный, синий, желтый красители, это база, а потом смешивать:
красный+желтый=оранжевый
синий+желтый=зеленый
красный+синий=фиолетовый или сиреневый
красный+зеленый=коричневый

[Crave]

Масло сливочное - вот то, что делает мою мастику податливой. Если туговата - на 10 секунд в микроволновку.

+100..тоже добавляла маслице

Девочки, а вот в продолжении темы торта с пинетками на 1 годик, я в интернете нашла вот такой симпотичный тортик

[Светлячка]

latife, спасибо за прекрасный опыт по краскам, сейчас тоже добавлю в первый пост, и у меня где-то была таблица по смешиванию красок.

[LATIFE]

latife, спасибо за прекрасный опыт по краскам, сейчас тоже добавлю в первый пост, и у меня где-то была таблица по смешиванию красок.

Света,  ;)давайте еще тут и фото добавлять и красителей (я кстати тебя как то  спрашивала какими ты пользуешься)и маршмеллоу и сливок. а то многие ведь не понимают о чем речь

15 ноября 2010, 19:50

а вот для своего творчества, тортов которые благодаря этой темке рождаться будут, я думаю надо будет открывать отдельную тему открывать:) желающих то много будет!

[Светлячка]

Согласна, сегодня сфотаю свои красители, а фотки маршмеллоу, которые ты давала, не увеличиваются, и по ссылке не открываются, если остались у тебя, кинь мне в личку, я выставлю в первый пост.
Можно будет и тему "Галерея тортов" открыть, или какое-нибудь интересное название придумать.

[Byyf]

Светочка, а ты ведь хотела в эту тему еще и про крема писать .... вот меня волнует как сделать крем для торта с фруктами???

[Светлячка]

Про кремы нужно отдельную тему, туда же и про взбитые сливки, как думаете, девочки?

[Женька]

Да, я думаю, что темка про крема будет пользоваться популярностью
Классно про цвета написано, а я то и недодумалась Забыла, что в школе краски смешивали

[Кошка Шрёдингера]

Светлана + 1000 ))
Спасибо за тему, так классно вся информация по мастике есть, будем осваивать))
Вашими тортиками восхищаюсь)

[Byyf]

Можно и отдельную сделать.... но думаю и здесь будет уместно 

[Ленна]

latife  спасибо за объемный ответ?
мне кажется можно и здесь про кремы 

[Светлячка]

Марч, благодарю!
Если в этой теме про кремы писАть, то нужно название поменять, а первый пост не будет ли слишком объемным?

[Crave]

Марч, благодарю!
Если в этой теме про кремы писАть, то нужно название поменять, а первый пост не будет ли слишком объемным?

давайте лучше отдельную темку ;)кремов же тоже разных много...