Как замена окрошке -- холодный борщ.
1) тертая свекла тушится с уксусом и большим количествам воды 40 мин. Остужается.
2) Огурцы, картофель, колбаска, лучок, яйца режем кубиками -- основа.
И вот мы достаем из холодильника основу в тарелку, ложки 3-4 свеклы, солим, ложку майонезика и заливаем водой из остывшего чайника. Вкуснятина!!