торт птичье молоко

[СолнышкО в рукаХ]

Ингредиенты:

на 1 торт:
1 стакан сахарного песка
3 яйца
1 стакан сметаны
1 ст. ложка какао
1 ч. ложка соды
1,5 стакана муки

для крема:
2 стакана молока
0,5 стакана манной крупы
300 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка или сахарной пудры

для глазури:
4 ст. ложки какао
4 ст. ложки сахарной пудры
3 ст. ложки молока
50 г сливочного масла

Яйца растереть с сахаром, сметаной, добавить порошок какао, гашенную в уксусе соду, муку, хорошо вымесить тесто, выложить на смазанный маслом или жиром противень и печь 20 мин, остудить.

Приготовление крема: из манной крупы сварить на молоке кашу, сливочное масло растереть с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить манную кашу, хорошо взбить, положить на корж крем толстым слоем, сверху покрыть теплой глазурью.

Приготовление глазури: какао, сахарную пудру положить в кипящее молоко, кипятить 5 мин, затем добавить сливочное масло.

[ЯмайкА]

Svetik_semizvetik, ну шоколад тертый)))
просто чет не хочу тертый шоколад..как-то просто что-ли..Вот хотела сеточку шоколадную сделать..и украсить чем-нить..хотела кулубникой,нов слате ее не было..Есть киви..и есть желейные малинки))вот..
я подумаю еще.время есть..тесто на пицу поставила отлежаться..начала начинку крошить,малой проснулся((Вот как всегда,если мне чет надо делать,ему спать не хочется))

Эт видать я как-то не так выражаюсь)))

[Svetik_semizvetik]

ЯмайкА Лен, а я уже и забыла, что такое маленькие дети - моей  14 лет   

Теперь понятно, о чем ты - ты просто ранее об этом не писала, вот я и не поймала ход твоих мыслей.. сорри  

[konaro]

Svetik_semizvetik, огромное спасибо за рецепт!
Купила агар-агар, второй раз уже делаю торт по этому рецепту (только с небольшими изменениями). Просто потрясающий тортик получается, теперь мне незачем ездить в первый гастроном! Семья и я в восторге!
Мои изменения, вдруг кому пригодится:
1) заменила масло на сливки 35%, не люблю масло в кремах.. Получается очень неплохо, ну и все таки половина жирности с масла экономится - почти диетический тортик 
2) во второй раз поменяла сгущенку на заварной крем на желтках (3 желтка с полстакана сахара, 125 мл молока и 1 ст. л. крахмала, заваренные на водяной бане и охлажденные), который соединяла с взбитыми сливками. Ну и поскольку объем крема получался больше чем в исходном рецепте, увеличила количество агар-агара - полторы ч.л. будет самое оно.

[Ассоль]

Много лет пеку по рецепту девушки с Евы " Волшебница Наталья", лучше не ела, очень прост в приготовлении, естественно никакой манки. В ее паспорте пошаговый мастер класс с фото. Единственное, корж пеку по своему рецепту большой и торт получается огромный.

сам рецепт:
Предлагаю Вам проверенный, восхитительный рецепт торта Птичье молоко. Многим может показаться, что торт «птичье молоко» - рецепт сложный и трудоемкий. Поверьте - это не так! Существует легенда: что в природе райские птицы-мамы действительно вскармливают своих птенцов молоком, и этот процесс очень краток, и поэтому птичье молоко, такая же редкость, как сказочные райские птицы. Чтобы у Вас торт Птичье молоко получился «как в магазине» надо только соблюсти рецепт в точности. Конечно, еще существует рецепт с манным кремом.

Итак, печем торт «Птичье молоко» по рецепту от Волшебницы-Натальи!

 

Фото - рецепт - Торт "Птичье молоко"

 

Состав (ингредиенты рецепта):

Тесто: 1 ст. муки, 7 желтков, 1/2 ст. сахара, 100 гр. слив. масла, ванильный сахар 3/4 пакетика, 1 ч.л. соды...

Крем: 7 белков, желатин (20 гр.), 1,5 ст. сахарного песка, сливочное масло-150 гр., 200 гр. сгущеного молока, 1/4 ч.л. лимонной кислоты...

Глазурь: шоколад 100 гр, 6 ст.л. молока, 15 гр. сливочного масла.


Рецепт приготовления:

Шаг 1: Взбиваю масло с сахаром, добавляю желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешиваю миксером...

Шаг 2: 2 коржа выпекаю на пергаментной бумаге... обязательно должны остыть...

Шаг 3: Для крема замочиваю желатин в 1/2 ст. кипяченой хол. воды на 40 минут...

Шаг 4: В воду с набухшим желатином добавляю половину сахара и половину лимонной кислоты (смотрите состав крема). Нагреваю до растворения сахара и желатина.

Шаг 5: Взбиваю белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавляю ванильный сахар.

Шаг 6: Отдельно взбиваю масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая...

Шаг 7: Для глазури растапливаю в молоке шоколад.

Шаг 8: Собрать торт в разъемной форме... корж, крем, корж, глазурь ...   
 

[ЯмайкА]

Я ж забыла свою птичку показать))
покажу все последние в одной темке..
правда с украшением не особо вышло,потому что ничего кроме корицы и шоколада дома не было..в магазине ток конфетки малинки нашла..



птичку ваще пакетиком оформляла)))за городом че под руку попалось,то в украшение пошло..Начала писать надпись фломиками кондитерскими=не вышло...Потом добавила в оставшиеся сливки какао и выдавила,опять же,пакетиком,надпись))
внутр коржи шоколадные между ними сливки..много сливок)))с маскарпоне...,а сверху все залито птичкой.По бокам украшалось слисками) (пакетиком давилось)..

[Ассоль]

ЯмайкА, красивые торты.

[ЯмайкА]

Ассоль, спасибо)))Но с оформлением туго конечно!!Я люблю оформлять,но когда есть из чего)))А когда не из чего,то меня аж напрягет это...Вот когда киви украшала...то купила пакет одноразовый кондитерский и киви..Хотя шла за клубникой и знала что она там есть (в слате видела накануне)..но хто-то ее купил((пришлось брать киви..Это мужу на работу делала..А второй домой сделала))муж много сливок и маскаропоне купил))вот и сделала еще и домой второй))отметили с ним тоже др..

[КарамеЛена]

Все очень красиво и аппетитно

[ДОГ]

девочки, подскажите, сколько стоит агар-агар? Кроме ЦР где-нибудь можно его еще приобрести?

[Сплюн]

я очень долго искала и нашла только там, стоит как боинг, кг больше тысячи, но вам много и не надо, 100г на пробу возьмите
и будьте осторожны, там в разных привозах разная концентрация, видимо, или качество разное, лучше переложить, чем потом все растекаться будет.

[ДОГ]

я очень долго искала и нашла только там, стоит как боинг, кг больше тысячи, но вам много и не надо, 100г на пробу возьмите
и будьте осторожны, там в разных привозах разная концентрация, видимо, или качество разное, лучше переложить, чем потом все растекаться будет.

Ой, спасибо . Я надеюсь, они на развес продают по 100 гр. И как узнать эту концентрацию?

[Сплюн]

тоже бы очень этого хотелось)) По внешнему виду - серо-беленький у меня был мощнее кремово-желтобелого. Как-то так. Да, и по 100 продают.

[ЯмайкА]

у меня как раз желто-беленький.Нормальная конентрация))
Не думаю что лучше переложить.Лучше нормально положить))плотное суфле не то уже...

Анастасия,а как у вас растекалось оно?

[ДОГ]

купила вчера агар-агар на ЦР, цена 1236 рублей за кг, пока шла до этого отдела, спросила в нескольких отдельчиках его, так наловчились продавцы и расфасовывают в маленькие пакетики по грамм 10 и продают по 19 рублей, но я от жадности видимо взяла сразу 100 гр. 
Теперь вопрос: заливать агар-агар теплой или холодной водой, и как долго его кипятить? В рецепте видела, что написано минут 15, а на практике кто как делает?

[Сплюн]

я заливаю холодной кипяченой, ставлю на маленький огонь, сколько времени кипит никогда не засекала, просто постоянно помеиваю, чтобы не пригорал, а потом как подходит время его добавлять, убираю, даю малость остыть и все

[ДОГ]

Пошла ваять

[ЯмайкА]

дог, я тоже холодной заливаю и по времени не знаю,помешиваю и смотрю за ним.

[ДОГ]

уф, все, приготовила, стоит в холодильнике, душу греет, завтра попробую, надеюсь, что не разочаруюсь во вкусе

[Сплюн]

ну как? 

[ДОГ]

Супер-пупер-мупер!!!!!!!!!!
Я честно не ожидала такого результата, думала фигня какая-нибудь получится, ан нет, получилось и еще как!!!
Я довольна

[Сплюн]

  Расскажите подробнее!!! Каким рецептом пользовались, сколько агара клали, какого цвета суфле получилось?

[ДОГ]

Вообще рецепт увидела по ТВ на канале ТНТ, передача "Два с половиной повара" и загорелась, дело оставалось за малым: найти агар-агар. Пробежалась по супермаркетам, там никто про такого зверя не слыхивал. Пошла на нашем форуме искать, может кто знает, наткнулась на эту тему.
Передачку эту в инете посмотрите, там в конце  они этот торт готовят, единственное, что у девочки оговорочка была про сахар, она сказала, что надо 450 гр., а в титрах показали 250 гр. Я положила 250, иначе бы пятая точка точно слиплась . А так точно следуйте их инструкциям и все получится. Агар-агара положила 1 ч.л. с горкой и потом еще не удержалась и насыпала еще чуточку, но думаю, что можно было этого и не делать, т.к. суфле застыло быстро и хорошо, и без этой чуточки тоже бы застыло. Суфле получилось белого цвета . А шоколад для верха я топила горький, и вот сочетание сладкого и чуть-чуть терпко-горького это 
Здесь кто-то уже выкладывал такой же рецепт, но вот когда наглядно все смотришь, мне так понятней
Забыла сказать, что коржи я покупала готовые , очень некогда было с бисквитом возиться.

[Сплюн]

Все посмотрели, здорово, только по-моему мало , надо попробовать этот рецепт, но как минимум в двойном объеме)) я делалю по рецепту из 10 яиц, причем желтки тоже шли в дело, поэтому суфле желтоватое

[ДОГ]

Я тоже сначала думала, что мало получится, нормально получилось, причем я люблю, чтобы суфле было высокое, и с одним коржом. Но все зависит от диаметра формы. У меня их три, я делала в самой маленькой, корж туда в аккурат вошел. Коржи на ЦР брала. Делала из 3 белков, сначала хотела еще один белок добавить, но потом передумала, делала все строго по рецепту. Пробуйте, эксперементируйте . У меня еще два коржа осталось, сейчас этот тортик доедим, еще буду делать

[ja]

ЯмайкА, вот в вашем первом спойлере шоколад на кипятке-это какой торт? птичка? и форму для него каким диаметром брали? и еще где свечки-смайлики такие хорошенькие покупали?