Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


1-2

Автор Тема: Буженина  (Прочитано 7653 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

ХМГАвтор темы

  • Профи!
  • ****

  • Онлайн
  • Карма: +106/-1
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 860
  • Настоящее имя: Галина
  • Хороших людей должно быть много
    • нет
    • Награды
Буженина
« Начало темы : 30 января 2017, 17:33 »
Подсмотрела рецепт в ЖЖ, но потом было не до буженины, на днях сделала по памяти.
Итак:
2 кг или больше свиной вырезки, шейная часть, средней жирности.
Не солим.
Туго перематываем шпагатом, для сохранения формы куска.
Рассол первый - 50 г соли на литр, количество из соображений скрыть мясо в кастрюле. Даем закипеть и растворяем соль.
Рассол второй -соль, гвоздика, перец горошек, перец красный молотый, перец черный, один большой апельсин режем на 6-8 частей вместе с кожурой. Вливаем в первый рассол, когда тот остынет примерно до 40-45 градусов.
Кладем мяско в нержавеющую, эмалированную, а лучше стеклянную кастрюлю, заливаем рассолом, чтобы скрыть. Ставим под гнёт.
Убираем в холодильник на 2-3 дня, у меня отстояло 3.
Мясо для бОльшей сочности шприцуем рассолом. Используем обычный 10-20 гр. одноразовый щприц.
Рассол сливаем, мясо обмазываем смесью сахара и горчицы, заворачиваем (туго) в фольгу, ставим в духовку на 200 градусов, из расчета час на кг.
Убираем из духовки, срезаем шпагат, даем постоять при комнатной температуре час.
Вкуснее  и экологичнее любой магазинной "колбасы", окороков, карбонатов и проч, к тому же не слишком дорого.
Годится как повседневное, и, если украсить и как праздничное блюдо.
30 января 2017, 17:32
Да здравствует форум!
Награды
Многодетная  мама форума
« Последнее редактирование: 31 января 2017, 12:38 от ХМГ »

 

НаШи КоНкУрСы!!!

  • Присоединяйтесь!



    Ближайшие мероприятия:



    Полезная информация:





    Актуально:
  •  

    Рейтинг@Mail.ru Справочник рекламы Иркутска
    *Звоночек/таймер/напоминалка
    Нажмите, чтобы добавить напоминание и наш сайт сообщит вам, когда будет необходимо отвлечься от увлекательного общения на более важные дела!