Паста: вкусная и разная

[Kosh.Ka]

Давайте делиться разными рецептами?

Я вот какой нашла, сегодня буду опробовать:

Гранд паста с морепродуктами


Нам потребуется:

Гранд паста - 250 г,
Коктейль из морепродуктов - 500 г,
Чеснок - 2 зубчика,
Перец болгарский - 2 шт.,
Помидор (крупный) - 1 шт.,
Масло растительное - 3 ст. ложки,
Вино сухое белое - 0,5 стакана,
Зелень укропа, петрушки, базилик - по несколько веточек,
Соль.


Что делать:
Чеснок мелко нарезать, выложить на раскаленное масло.


Перец очистить от семян, нарезать брусочками и добавить к чесноку. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезать кубиками, добавить к чесноку и перцу. Обжаривать всё на сильном огне в течение 3-5 минут.


Добавить морепродукты, измельчённую зелень укропа и петрушки, вино. Тушить 3-5 минут.


Пасту отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, соединить с морепродуктами.


Подавать порционно с листиками базилика.

[Алёна Прекрасная]

А что такое гранд-паста, где взять коктейль из морепродуктов и от вина не опьянеешь? 

[Мигалка]

коктейль - это заморозка из морепродуктов в любом магазине есть. А вино когда нагревают спирт выпаривается, остается аромат

[Hareonka]

А что такое гранд-паста, где взять коктейль из морепродуктов и от вина не опьянеешь? 

Сегодня в супермаркете видела разные виды паст, даже для монгольских и бурятских блюд появились 

[Алёна Прекрасная]

А что такое паста? Я думала, что это макароны в Италии так называются.

[Мигалка]

макароны, макароны

[milena]

ОООО, я мастер по приготовлению паст, и со сливочно-сметанными соусами, и с томатными, и с  морепродуктами, и с рыбой, и с овощами, ну в общем без ложной скромности  у меня талант в этом деле, рецептами в чистом виде не пользуюсь вообще, делаю все по интуиции, при этом даже не пробую, у меня на соусы чутье, я по запаху чую, что добавить нужно. Сына уложу пару рецептиков накидаю.

[Kosh.Ka]

Да, они и есть)

[Лись]

А можно пару советов?  
Соус вкуснее (и традиционнее) на оливковом масле. Чеснок можно не крошить мелко, а обжарить целыми зубчиками на масле, затем вытащить - масло впитает вкус жареного чеснока, а горечи не будет. От помидоров можно оставлять одну помидорную мякоть - убирать еще и сок с косточками - они тогда растушиваются в пюре. Ну и базилик - в итальянских блюдах базилик зеленый, он намного нежнее лилового  

[milena]

А можно пару советов?  
Соус вкуснее (и традиционнее) на оливковом масле. Чеснок можно не крошить мелко, а обжарить целыми зубчиками на масле, затем вытащить - масло впитает вкус жареного чеснока, а горечи не будет. От помидоров можно оставлять одну помидорную мякоть - убирать еще и сок с косточками - они тогда растушиваются в пюре. Ну и базилик - в итальянских блюдах базилик зеленый, он намного нежнее лилового  

Ага, у зеленого базилика запах просто волшебный, а лиловый - это не базилик, а реган

[Hareonka]

Девочки, когда в Италии училась, нам часто к пасте предлагала дыню с прошутто (типа сервелата, тонко нарезанная копченая колбаса).

Ага, у зеленого базилика запах просто волшебный, а лиловый - это не базилик, а реган

На счет базилика, то он есть в каждом доме там, пряямо с веточек в блюда 

[milena]

Девочки, когда в Италии училась, нам часто к пасте предлагала дыню с прошутто (типа сервелата, тонко нарезанная копченая колбаса).
На счет базилика, то он есть в каждом доме там, пряямо с веточек в блюда 

Ага, ела кусочек дыни, а на него сверху тоненький кусочек ветчины кладется, вкусно и весьма оригинально

[_Изменившаяся_]

Тоже очень люблю пасты.
Одно из самых любимых блюд - фетучини с семгой в сливочном соусе. Позже могу написать рецепт.

[Наталия]

девочки! Пишите рецепты!!! фся слюнями изошлась! 

[ЧудиЛенуш]

уухх, я заядлая макаронница...прям как в песне...кажется могу только ими питаться))) да и вообще любитель итальянской кухни! только вот проблема в том что к морепродуктам я холодна, поскажите что-нить оригинальное без них

[Lesik]

Девочки, ждемс, ждемс  

[КСЮШенька]

девчонки, давайте-давайте рецепты всех этих вкусятин, уже хочется попробовать что-то новое

[Лись]

лиловый - это не базилик, а реган

На самом деле тоже базилик, просто разновидность другая  Реган - это второе название, если верить Похлебкину откуда-то с Кавказа пошло (не помню точнее  )

А вообще в пасте самое главное взять правильные макароны (то бишь саму пасту  ) и правильно сварить. И можно есть даже просто так. Или сбрызнуть оливковым маслом, посыпать зеленью и сыром  Или слить, быстро вернуть в горячую кастрюлю, добавить немножко белого вина, закрыть крышкой и оставить минут на 10 настояться - изысканный гарнир к мясу в соусе... Вариантов куча...

Из любимых - мелкие виды пасты (всякие рожки-бантики-ракушки) замечательно сочетаются с овощами - баклажаны, кабачки, перчики - порезать небольшими кусочками, обжарить с чесноком, добавить "помидорное филе", потушить как для рагу, посыпать зеленью - и можно на стол 

[milena]

ну вообщем с пастами все довольно таки просто, главное понять принцип сочетания и взаимозаменяемости продуктов продуктов.
1. Рецепт смтенно-сливочный с креветками.
Сначала в большой сковороде или в чугунной тяжелой кастрюле пассируем лук. именно для этого соуса я это делаю на смеси оливкового и сливочного масел, лук пассируется  до прозрачного цвета.
Затем закидываются креветки (я беру королевские СЫРЫЕ, то есть они не розово-белые, а серые), жарятся буквально 2 минуты. Далее вываливаю на сковороду примерно 200 гр сметаны. Параллельно в др кастрюле варю пасту. В воду с пастой добавляю соль, но НЕ добавляем масло, так же обычно водичкой из под макарон я немного разжижаю сметану, так как люблю более жидкие соусы.
Так же в сметану добавляю специи соль, перец черный,  базилик и укроп, если сушенные то минут за 7 до готовности, если свежие то за 1-2, если укроп свежий, то кладу его ооочень много. Как только макароны доходят до степени альденте, то есть чуть-чуть сырые я откидываю их на сковороду и смешиваю с соусом. Потом по тарелкам и сверху тертым пармезаном.

Этот же рецепт очень вкусно с красной рыбой вместо креветок. А так же совершенно по новому оно начинает играть с грибами - это для тех, кто не любит морепродукты из грибов вкуснее всего с вешенками, можно и с шампиньонами, но к грибам очень вкусно при готовке добавлять немного соевого соуса Кикоман, именно не вместо соли, а немного в дополнение.

Почему сметана, а не сливки, для меня со сливками сильно жирно и приторно получается, а сметана дает легкую кислинку, но если хотите вполне можно и со сливками.

[Kosh.Ka]

Тоже очень люблю пасты.
Одно из самых любимых блюд - фетучини с семгой в сливочном соусе. Позже могу написать рецепт.

Давай!!! 

[milena]

2. Один из любимых рецептов с мидиями в томатном соусе. Из пасты лучше брать спагетти
Все опять начинается с пассирования лука, только в данном случае именно в чугунной кастрюле, на оливковом масле и до золотистого цвета.
 В лук добавляю томаты в собственном соку, обратите внимание, чтобы в составе не было уксуча, а просто соль и сахар. Далее туда же мидии. Мидии я беру крупные замороженные в раковине, они тут же открываются под воздействием тепла . Туда же сок половины лайма, немного белого вина, чеснок по вкусу, перец, соль и обязательно сахар. Откидываю туда же готовые спагетти и побольше свежей петрушки , все пермешиваю, тушу еще минуты 2-3. Ну по тарелкам и опять же пармезан.

[Наталия]

мы любим карбонару, готовлю примерно так: обжариваю крупно чеснок, буквально минутку, потом в него ветчину тонюсенькими листиками, зажариваем по вкусу, потом заливаю сливками, взбитыми с желтком, и на мееедленном огне помешиваю, главное, чтобы не закипело, сливки желательно 30 % всю упаковку, не помню, сколько в ней, постепенно добавляю тертый пармезан - на глаз, чтобы соус был не слишком густым. Спагетти варю параллельно, главное удачно совместить чтобы соус не загустел и спагетти не переварились. Стол должен быть уже накрыт и все сидят с вилками, ждут пасту т.к. есть ее нужно немедленно!

раскладываем по теплым тарелкам, слегка сверху припорошим пармезаном, чуть свежемолотого черного перца и пару листиков зелени

[Irina_L]

Сколько новых идей тут
Я готовлю чаще всего карбонару (кстати, кто-нибудь знает, что все-таки произошло с готовый соусом карбонара от магги? давно мучает этот вопрос, почему перестали продавать его)? Сейчас уже соус сама научилась делать на сливках
Еще делаю  Чикен Альфредо - цыпленок (грудка) на гриле (НЕ цыпленок гриль, а именно цыпленок на гриле, меня выручает сэндвичница и решеткой для гриля), сливки, базилик, немного чеснока и пармезан.

Красный соус (подходит для болоньезе, бекона, морепродуктов) делаю сама по осени - увариваю помидоры с орегано, чесноком и базиликом на оливковом масле, охлаждаю и в холодильник.  Остается только достать, разогреть, добавить мясо/морепродукты, довести до кипения.  В холодном виде это соус просто великолепно идет к креветкам.  Рецепту меня научил Марио, знойный шеф-итальянец из ресторана, в котором когда-то довелось поработать.

[_Изменившаяся_]

Фетучини с семгой

Если в наличии семга (или др. красная рыба) сырая, то делаю по следующему рецепту.

На смеси оливкого и сливочного масел слегка обжариваем лук, добавляем порезанную кубиками рыбу, обжариваем еще 1-2 мин., добавляем примерно 50 мл сухого белого вина, выпариваем его несколько минут, далее вливаем 200 гр. сливок, добавляем соль, черный перец, базилик, тушим 3-5 минут. Потом можно либо добавить порезанный мелкими кубиками пармезан прямо в соус и потушить еще минутку до расплавления сыра, либо добавить к соусу предварительно отваренные фетучини (главное тут - не переварить, чтобы были чуть-чуть недоваренные), а пармезан потереть сверху. При подаче украсить еще ложечкой красной икры и долькой лимона.

Можно использовать малосоленую или слегка подкопченную семгу. Мне так нравится даже больше. В этом случае делаем все тоже самое, только не добавляем вино, а также соль (или уменьшаем ее количество), можно добавить немного мускатного ореха.

Ну и как милена правильно заметила, с этим базовым сливочным соусом можно смело экспериментировать и готовить самые разные пасты

[Irina_L]

М-м-м...представила вкус семужки надо будет попробовать