Хлебопечь панасоник 2501, кто печет черный хлеб?

[Зимородок]

Девочки, у кого есть в хозяйстве хлебопечь Панасоник 2501, печете ли вы черный бездрожжевой хлеб? поделитесь рецептами. У меня в книге рецептов только дрожжевой хлеб, черный, ржаной, рецептов много. Но мне хочется попробовать печь хлеб без дрожжей, как осуществить свою мечту без ущерба печке? Кто пробовал? 

[Нюся.М]

Зимородок, у меня не Панасоник, но я пеку бездрожжевой на закваске в хлебопечке. Уже более полугода.
Пеку по вот этому рецепту:
Опару завожу и расстаиваю в ХП (на режиме "тесто" - идет замес сначала, а потом опара в течение часа расстаивается с подогревом на этом режиме). Потом стряпаю на режиме "Цельнозерновой" (но у меня нет режима для ржаного хлеба).

[Зимородок]

Нюся.М, спасибо! у меня есть режим "ржаной", пекла его даже с суслом, но... с дрожжами...

[Нюся.М]

Зимородок, я пеку ржаной на закваске, не добавляя дрожжей. У закваски хватает силы поднять хлеб. Он, конечно, не такой пышный, как дрожжевой, но весь пронизан мелкими дырочками (как поролончик). Я отслеживаю, чтобы опара как следует поднялась, а уже сама булка печется на "автомате" (по времени программы; хотя, думаю, можно время на расстойке подольше сделать - вручную, через паузу в работе программы). Бывают булочки попышнее, бывают пониже поднимаются. В моем случае я поняла, что зависит от силы закваски.
Читала, что и маленько дрожжей можно добавлять, чтобы помочь закваске на первых порах (пока она слабая-молодая). Я не добавляла ни разу.

[Зимородок]

Нюся.М, а где закваску такую взять? вы как ее делаете? или где берете?

[Нюся.М]

Я сама ее вырастила. Если надо, недели через 2 смогу с вами поделиться закваской.
Или попробуйте сами вырастить. В принципе ничего сложного нет: 50г воды + 50г ржаной муки смешать, в стеклянной или пластмассовой посуде оставить в теплом месте (прикрыть крышкой, оставив ма-а-а-ленькую щелочку, чтобы масса дышала, но не сохла). Вода берем обычную, НЕ из-под фильтра. Через сутки снова добавляем 50г воды + 50г ржаной муки, перемешиваем и оставляем для брожения. И так еще два раза. Итого: 1 раз замесили и еще 3 раза "подкормили". На второй-третий день в массе начнут появляться пузырики, наша смесь начнет потихоньку увеличиваться в объеме - начнется то самое брожение без дрожжей, которое нам и нужно. Если все пошло как надо, то после последней подкормки выдерживаем сутки и можем начинать стряпать.
НО: от исходной закваски надо будет взять немного (хотя бы грамм 50-70), "подкормить" равным количеством ржаной муки и воды (количество добавляемых муки и воды зависит от того, сколько нам для следующей стряпни понадобится закваски), оставить в тепле на сутки. Все снова перебродит, мы получим новую порцию закваски для стряпни + еще немного на "разведение" новой порции.
С каждым циклом брожения закваска становится более сильной.
Если что- спрашивайте, на вопросы отвечу. Я, как правило, через день на сайт заглядываю.

[Зимородок]

Нюся.М, спасибо большое! а сколько дней надо ждать от первого до последнего дня, когда можно уже печь хлеб?

[Нюся.М]

На пятый день (основной замес и сутки ожидания + три подкормки и трое суток ожидания). Главное, чтобы закваска "заиграла" - запузырилась, стала в объеме увеличиваться.

[Зимородок]

Нюся.М, спасибо большое! начну сейчас делать закваску, попытаюсь, по крайней мере, если что, я у вас буду консультироваться, ладно? рецептами вкусных булок поделитесь потом?

[Нюся.М]

Зимородок, пожалуйста! Если надо - обращайтесь. А рецептом я пользуюсь одним - выше в этой теме в спойлере на него ссылка, там же в сообщении мои комментарии по "технологии" выпекания. Только я специи не добавляю (иногда только кориандр) - не сильно люблю.

[Зимородок]

Нюся.М, часто печете свой хлеб? покупной вообще не едите?

[Нюся.М]

Пеку через день при типичном раскладе жизни (если гостей не было или ни на кого не нападал хлебный жор  ). Тогда и в магазине хлеб не покупаем. Если по каким-то причинам не удается постряпать  - берем магазинский.

[Зимородок]

Нюся.М, а у вас с первого раза получилась закваска? я что-то не думаю, что у меня она получится...

[Нюся.М]

Да, с первого раза. Сначала стояла моя смесь, фактически не подавая никаких признаков жизни, а потом - дня с третьего - стали появляться внутри маленькие пузырики.Через день явно стало видно, что идет брожение. Главное, чтобы тепло было дома, не на сквозняке стояла закваска. Ну, и время надо, чтобы бродить начала - не с первого дня она своей жизнью жить начинает. Раз от разу (т.е. от подкормки к подкормке) будет сильнее становиться.

[Зимородок]

Нюся.М, спасибо! а на Рождество вы стряпаете куличи в хлебопечке?

[Нюся.М]

Зимородок, С Новым Годом!!!     
Нет, куличи я не пробовала стряпать. Но мои соседи меня угощали - вполне себе приличные выходят. Только очень уж необычно они смотрятся - не круглые, прямоугольные
 .. на Пасху ? .. на Рождество вроде куличи не пекут

[Зимородок]

С Новым годом! 


да, ошиблась, на Пасху пекут куличи, верно. прямоугольные, наверное, тоже можно... украсить красиво. лишь бы вкусные были...

[Зимородок]

  у кого, может,  есть свои уже проверенные рецепты, чтобы испечь в хлебопечке, поделитесь 

[Нюся.М]

Зимородок, если ржаной на закваске интересен - попробуйте по рецепту из 2-го поста. По нему ВСЕГДА у меня получается (рецепт на булку весом 800 гр. Для моей ХП я его пересчитала на 600 гр. булку  все пропекается).
Если пшеничный дрожжевой хлеб интересует, могу написать вечером.

[Зимородок]

Нюся.М, я пеку дрожжевой, но всегда хотела отказаться от дрожжей... есть хорошие рецепты?

[Нюся.М]

Вот мой ржаной бездрожжевой на закваске:

Зимородок, у меня не Панасоник, но я пеку бездрожжевой на закваске в хлебопечке. Уже более полугода.
Пеку по вот этому рецепту:
Опару завожу и расстаиваю в ХП (на режиме "тесто" - идет замес сначала, а потом опара в течение часа расстаивается с подогревом на этом режиме). Потом стряпаю на режиме "Цельнозерновой" (но у меня нет режима для ржаного хлеба).

На дрожжах редко пеку. Только если надо быстро что-то испечь.
Вот пшенично-ржаной на дрожжах (булка 600 гр):
280-285 мл воды
140 гр ржаной муки
270 гр пшеничной муки
1,5 ч л сухих дрожжей
1,5 ст л сахара
1,5 ч л соли
1,5 ст л растительного масла
на режиме Французский хлеб
Если будет проседать горбушка - то воды взять чуть меньше или муки добавить немножечко.

Пшеничный на дрожжах пекла по рецепту для Панасоника (у вас, наверно, есть такой рецепт в инструкции)

[Зимородок]

Нюся.М, спасибо вам, Аня!

[Нюся.М]

Зимородок, Ира, все получилось? Я рада!!!  Как домашние оценили результат?

[Зимородок]

Нюся.М, понравился! Аня, хочу у вас немного закваски попросить, это возможно?

[Нюся.М]

Возможно. Позвоните мне 8-964-35-60-758