Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Автор Тема: Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)  (Прочитано 535 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

elena1979Автор темы

  • Заинтересованный родитель
  • *

  • Оффлайн
  • Карма: +0/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 11
  • Настоящее имя: Елена
  • Ваши деточки: Максим 15 лет и Настя- 9 года
  • Род.дом: юбилейный и бограда
  • Город/Район: Академгородок
  • Улица: лермонтова
  • Люблю жизнь!
    • Награды
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
« Начало темы : 12 октября 2010, 14:00 »
Вероятно, многие из вас посмотрели фильм "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту"?! Если не смотрели - обязательно посмотрите! ;) Фильм чудесный, добрый и поучительный! Талантливые актеры, и особенно впечатляет неподражаемая игра Мэрил Стрип.
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) - одно из блюд, которое готовит героиня фильма - Джулия Пауэлл (Эми Адамс). Предлагаю и вам попробовать приготовить это замечательное блюдо, а вместе с тем насладиться процессом приготовления и восхитительным результатом! ;)

Состав

говядина без кости (лопатка, шея) - 1 кг,
копченый бекон - 30-50 г,
2 средних моркови,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
красное сухое вино (в идеале бургундское, но можно заменить другим) - 450 мл,
говяжий или овощной бульон (можно заменить водой) - 450 г,
мука - 2 столовых ложки,
томатное пюре или хороший томатный соус - 2 чайных ложки,
топленое или сливочное масло для жарки (можно частично заменить оливковым или растительным),
букет гарни (3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, половинка лаврового листа),
душистый перец горошком - 5-7 шт,
шампиньоны - 350-450 г,
жемчужные луковички (можно заменить мелким луком-шалотом или даже луком-севком) - 300 г + 1 чайная ложка сахара +300мл воды + 30г сливочного масла,
соль,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками ~5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

* В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, ~5 минут.
Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

* Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, ~5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.



Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.



* Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.



Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.



Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до ~160°C духовку на 2,5-3 часа.
Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой ~10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.



* Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, ~7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.



Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!



 

НаШи КоНкУрСы!!!

  • Присоединяйтесь!





    Ближайшие семинары:
  •  

    Рейтинг@Mail.ru Справочник рекламы Иркутска
    *Звоночек/таймер/напоминалка
    Нажмите, чтобы добавить напоминание и наш сайт сообщит вам, когда будет необходимо отвлечься от увлекательного общения на более важные дела!