Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


Автор Тема: Как делать мидии?  (Прочитано 1808 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

NerpochKaАвтор темы

  • Мой сын - моё всё!
  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +29/-3
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 460
  • Настоящее имя: Евгения
  • Ваши деточки: сын Саша 03.06.2009.
  • Род.дом: ОПЦ (Самчук)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ул. Партизанская
  • я счастлива, потому что у меня есть ты, малыш!!!
    • Награды
Как делать мидии?
« Начало темы : 30 января 2012, 00:16 »
Всем привет, очень люблю мидии в сливочном вручен, как готовят в ресторане-клубе брадвей, господа может кто знает именно их рецепт, в инете искала, все - не то! Просто свинину в кисло-владели меня научили готовить тут на форуме- девушка работала поваром в кит ресторане и написала рецепт, может и из брадвея есть у кого рецепт??

 

koshara

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +33/-1
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 801
  • Настоящее имя: Юлия
  • Ваши деточки: Сыночек Мишутка, 16.04.2015
  • Род.дом: Медсанчасть ИАПО
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #1 : 30 января 2012, 00:29 »
Привет, я готовлю вот по такому рецепту:

ПАСТА С МИДИЯМИ
Пасту для этого блюда можно брать практически любую - спагетти, пенне (перья) и другие. Вместо кедровых орешков можно использовать грецкие.

Ингридиенты:

200 г варено-мороженых очищенных мидий
200 г макарон
150 мл сливок жирностью 20-22%
100 мл оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу

Для соуса:

несколько веточек петрушки
столько же базилика (я использовала сушеный)
2 ст.л. кедровых (или грецких) орешков
2 зубчика чеснока
15 г тертого сыра пармезан (я использовала обычный твердый сыр)



Мидии обдаем кипятком и даем оттаять. Затем промываем под проточной водой и заливаем оливковым маслом с добавлением лимонного сока, соли и черного перца. Оставляем на 10 минут.
Пока суть да дело, ставим варить макароны.
Делаем соус. Для этого перемалываем в блендере все указанные ингредиенты.
Выливаем соус в кастрюлю, добавляем к нему сливки и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
Выкладываем в соус мидии, прогреваем 2-3 минуты. Добавляем в кастрюлю отваренную пасту, прогреваем все еще раз и подаем на стол.
30 января 2012, 00:27
Рецепт, конечно,не бродвейскЫй, но вкусно,жуть)
Не будите во мне сучку, она, бедняжка, итак выспаться не может....
Только тот, кто молод душой, может завести на заднице татуировку в виде задницы, на которой вытатуирована задница.

NerpochKaАвтор темы

  • Мой сын - моё всё!
  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +29/-3
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 460
  • Настоящее имя: Евгения
  • Ваши деточки: сын Саша 03.06.2009.
  • Род.дом: ОПЦ (Самчук)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ул. Партизанская
  • я счастлива, потому что у меня есть ты, малыш!!!
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #2 : 30 января 2012, 00:37 »
 Спасибо большое, но речь не о пасте, просто на тарелке вкруг лежат раковины-половинки, в них в каждой налить соус, в соусе мидия, сбоку икра красная, икру перемешиваешь с соусом в раковинке и просто нереально вкусно!
30 января 2012, 00:33
И вы не написали какие сливки и сколько
30 января 2012, 00:35
Ваш рецепт думаю правда очень вкусный, тоже запишу))

Samris

  • Даже если ты - Ангел, всегда найдется тот, кого раздражает шелест твоих крыльев....
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +107/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1049
  • Настоящее имя: Марина
  • Ваши деточки: Любимая дочь :)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ................
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #3 : 30 января 2012, 00:39 »
В половинках я так готовлю - стырено у одного шеф-повара, ток не у бродвейского, поэтому подозреваю, что рецепт отличается. Только не люблю рецепты в граммах писать, поэтому в вольном стиле, ага? Если не то -  я не виноватая  :)
Мидии в половинках раковин заливаем  водой в некой широкой ( желательно) посудине так, чтобы они полностью в этой воде были утоплены. В воду, наступив на горло жабе, выдавливаем сок целого лимона ( это в расчете на 1 кг мидий на раковинах) и слегка воду солим.
Пока эти утопленники там лежат - минут 20-30 - подключаем раб.силу в виде мужа, вручаем ему терку и сыр. Сыр принципиален 48 и выше % жирности. Когда муж снабдит нас горкой потертого на мелкой терке сыра, добавляем в этот тертый сыр майонез Золотой ( опять же, Золотой - принципиален, ибо не плывет в духовке и дает хорошую сырную корочку впоследствии ) . Пропорции - 2 или 2,5 части сыра + 1 часть майонеза. И плюс - 2-3 чайные ложечки сливок ( от 10 до 33% жирности, оптимально - 20%) для нежности.
Теперича достаем мидии и подрезаем ножом ножку ( т.е. то место, которым они к раковине цепляются), саму мидию с раковины не сдвигаем.
Все это время у нас включена и греется духовка.
Дальше выкладываем по ложечке сырной смеси  на саму мидию, а не по краям. Много не кладем, ибо - повытечет, а нам оно надо?!?
Потом все это добро - в духовку ( которые в раковинах -  просто раскладываем, как чашечки на противень), и запекаем до румяной сырной корочки.
Достаем бутылочку белого вина - и поедаем горячими, хотя остывшие они тоже очень ничего. наверное, можно туда и икры замутить..
Если мало - не расстраиваемся, они офигенно сытные получаются, и ими реально объедаешься.
Усе.
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012 Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха!

NerpochKaАвтор темы

  • Мой сын - моё всё!
  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +29/-3
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 460
  • Настоящее имя: Евгения
  • Ваши деточки: сын Саша 03.06.2009.
  • Род.дом: ОПЦ (Самчук)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ул. Партизанская
  • я счастлива, потому что у меня есть ты, малыш!!!
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #4 : 30 января 2012, 01:28 »
Про жабу не поняла... Какую жабу??? И в воде мидии закрытые двумя половинками раковин лежат?

Samris

  • Даже если ты - Ангел, всегда найдется тот, кого раздражает шелест твоих крыльев....
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +107/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1049
  • Настоящее имя: Марина
  • Ваши деточки: Любимая дочь :)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ................
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #5 : 30 января 2012, 01:34 »
Не-не-не, эт просто фигура речи была - "жаба давит" в воду для замачивания давить целый лимон  :)
Мидии я обычно использую которые уже половинками продаются, не целые
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012 Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха!

Roslova

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +30/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 486
  • Настоящее имя: Рослова
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #6 : 30 января 2012, 01:38 »
я всегда делаю так,всем вкусно (да) на 10 минут в воду+лимон.васаби перемешиваю с майонезом,по ложечке на каждую мидию (они уже лежат на листе) сверху тертый сыр,в духовку на 7-10 минут.очень просто,очень быстро  и очень вкусно!

koshara

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +33/-1
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 801
  • Настоящее имя: Юлия
  • Ваши деточки: Сыночек Мишутка, 16.04.2015
  • Род.дом: Медсанчасть ИАПО
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #7 : 30 января 2012, 12:45 »
NerpochKa, сливки беру 20% любые, обычно 200 грамм хватает.
30 января 2012, 12:45
Samris, подавилась слюной)

NerpochKaАвтор темы

  • Мой сын - моё всё!
  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +29/-3
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 460
  • Настоящее имя: Евгения
  • Ваши деточки: сын Саша 03.06.2009.
  • Род.дом: ОПЦ (Самчук)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ул. Партизанская
  • я счастлива, потому что у меня есть ты, малыш!!!
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #8 : 30 января 2012, 17:08 »
я нашла девушку, работала шеф-поваром в брадвее, надеюсь мидии там давно готовили, тогда рецептик мне дадут=))

Roslova

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +30/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 486
  • Настоящее имя: Рослова
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #9 : 30 января 2012, 17:15 »
я нашла девушку, работала шеф-поваром в брадвее, надеюсь мидии там давно готовили, тогда рецептик мне дадут=))
поделитесь потом с нами пожалуйста

NerpochKaАвтор темы

  • Мой сын - моё всё!
  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +29/-3
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 460
  • Настоящее имя: Евгения
  • Ваши деточки: сын Саша 03.06.2009.
  • Род.дом: ОПЦ (Самчук)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ул. Партизанская
  • я счастлива, потому что у меня есть ты, малыш!!!
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #10 : 30 января 2012, 17:16 »
конЭчно, любители мидий=)))

Roslova

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +30/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 486
  • Настоящее имя: Рослова
  • Город/Район: Октябрьский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #11 : 30 января 2012, 17:17 »
конЭчно, любители мидий=)))
ждем  (хлопаю)

Panterrra

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +7/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 397
  • Настоящее имя: Елена
  • Ваши деточки: Доча Арина, родилась 10.07.2009
  • Род.дом: ГПЦ
  • Город/Район: г. Ангарск
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #12 : 31 января 2012, 15:07 »
тоже хочется узнать рецепт из бродвея (шарик)
31 января 2012, 15:06
Samris,  обязательно попробую твой рецепт))

Samris

  • Даже если ты - Ангел, всегда найдется тот, кого раздражает шелест твоих крыльев....
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +107/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1049
  • Настоящее имя: Марина
  • Ваши деточки: Любимая дочь :)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ................
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #13 : 10 февраля 2012, 23:31 »
Привет, я готовлю вот по такому рецепту:
ПАСТА С МИДИЯМИ
Я жеж это сделала   (хорошая). Прям седни  (да). Правда, с пропорциями явно намудрила, но вкууусно вышло  :)
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012 Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха!

КристиНочк@

  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +9/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 605
  • Ваши деточки: Есть
  • Род.дом: ОПЦ, Протопопова Н.В.
  • Город/Район: Солнечный
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #14 : 28 марта 2012, 11:29 »
Ой, я мидии боюсь....да  и макароны с рыбным не клеятся....

Samris

  • Даже если ты - Ангел, всегда найдется тот, кого раздражает шелест твоих крыльев....
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +107/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1049
  • Настоящее имя: Марина
  • Ваши деточки: Любимая дочь :)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ................
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #15 : 28 марта 2012, 12:08 »
да  и макароны с рыбным не клеятся....
Да прям! А в итальянских ресторанах клеятся? ;)
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012 Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха!

assol

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +4/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 325
  • Настоящее имя: Вероника
  • Ваши деточки: есть
  • Род.дом: Иркутск-2
  • Город/Район: Свердловский
  • Улица: Свердловский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #16 : 30 января 2014, 14:53 »
Девочки, ну что там с рецептом из Бродвея? Мне мидии в Бирхаусе очень нравятся, никак не могу разгадать, что они в них добавляют. Сверху корочка , а под ней будто крем нежный, толи сырок плавленый примешивают, то ли что? Я пробовала и так и сяк, один черт получается прилипший к мидии сыр.
30 января 2014, 14:49
Samris, Roslova,  мидии в воду на 10-30 минут с лимоном - это просто подержать в воде или варить?

Samris

  • Даже если ты - Ангел, всегда найдется тот, кого раздражает шелест твоих крыльев....
  • Профи!
  • ****

  • Оффлайн
  • Карма: +107/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1049
  • Настоящее имя: Марина
  • Ваши деточки: Любимая дочь :)
  • Город/Район: Октябрьский
  • Улица: ................
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #17 : 30 января 2014, 20:26 »
сыр.
30 января 2014, 14:49
Samris, Roslova,  мидии в воду на 10-30 минут с лимоном - это просто подержать в воде или варить?
Подержать. В холодной воде.
Награды
Креативной, инициативной, весёлой маме участнице форума и юбилейных мероприятий 2012 Маме, стремящейся к красоте и умеющей добиваться успеха!

assol

  • Освоившийся родитель
  • ***

  • Оффлайн
  • Карма: +4/-0
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 325
  • Настоящее имя: Вероника
  • Ваши деточки: есть
  • Род.дом: Иркутск-2
  • Город/Район: Свердловский
  • Улица: Свердловский
    • Награды
Ответ: Как делать мидии?
« Ответ #18 : 31 января 2014, 09:22 »
Samris, спасибо, а то я их немного отваривала минуты 2 или просто размораживала, сбызгивала лимоном и все не то, лимон яркую кислинку давал, что не очень понравилось, а вот в водичке с лимоном подержать думаю будет самое то!

НаШи КоНкУрСы!!!

  • Присоединяйтесь!







    Ближайшие семинары:





    Полезная информация:



    Актуально:
  •  

    Рейтинг@Mail.ru Справочник рекламы Иркутска
    *Звоночек/таймер/напоминалка
    Нажмите, чтобы добавить напоминание и наш сайт сообщит вам, когда будет необходимо отвлечься от увлекательного общения на более важные дела!